The reason for the paralyzed availability of rice and the government’s import policy can be traced to the New Order era. At that time the government was very proud of the quality of food which was considered to be well established. In fact, in 1984 Indonesia succeeded in achieving rice self-sufficiency until 1986. During that period, the government was very focused on rice policy and campaigned for rice as the only food requirement for the people.

However, entering the 1990s, Indonesia actually reached a point of paralysis. The government was forced to import rice from other countries again, and in 1995 dependence on rice imports increased sharply. Many parties believe that the failure to maintain food self-sufficiency is due to a wrong reading of the problem. Rice, which is predicted to be the only food requirement for the Indonesian people, is actually fragile and quite a few people complain about the high food prices.

Not everyone is affected by a series of crises due to dependence on rice. In fact, far away on the outskirts of Kebumen, precisely in Karanggayam Village, the local residents do not see this gloomy situation. For the people of Karanggayam, rice is not the only mainstay to fulfill their stomach needs. Their savior from the crisis is nasi oyek.

Exploring Kebumen’s Typical Oyek Rice

At one time, I decided to stay in Karanggayam for a few days. From this experience, I read that they have food independence. Even though it is quite far from the city center of Kebumen, this does not mean that people have to depend on food policies and conditions in urban areas.

At that time, when I was about to walk through Karanggayam Market, I saw many market traders selling oyek rice. I decided to buy it because my stomach was too hungry and it was past meal time.

The price of oyek rice is relatively cheap for me. I only spent three thousand to bring it home. In appearance it is quite different from nasi (rice), even though it is shaped like grains of rice in general. The basic ingredient for oyek rice comes from cassava.

The seller takes the rice directly from the basket using a ladle and then wraps it in oil paper. Because I still had quite a lot of money left, I also ordered and wrapped a portion of spinach and a side dish of mendoan to accompany my breakfast.

On the way back to the house where I was staying, while walking through the market, I looked for other snacks that I could try. When I got home, a puff of oyek rice immediately hit my face. It turns out that the rice still stays warm even though I carry it around.

I immediately ate the breakfast menu, complete with mendoan and green spinach on the side. When my mouth ate grains of oyek rice, I found the taste was very soft. In fact, it tends not to be as fibrous as rice. I think, even without side dishes, oyek rice can still be enjoyed.

If we compare it with rice, the nutritional content of oyek rice can still fill my empty stomach. Just by consuming one portion, it feels like the body has received additional energy to continue activities.

Food Alternatives from Kebumen

If we trace it according to the oral history circulating, the presence of nasi oyek stems from the condition of the community which is experiencing difficulty in surviving. One of these refers to the Japanese occupation period. At that time, people were having problems getting rice because of unequal food policies in the area.

This condition continued until the struggle for independence. Not a few of the fighters were so tired that they were starving when facing the colonial army. The reasons include logistical needs that do not support them to survive.

Based on this situation, cassava has become an alternative choice to replace rice. Moreover, cassava in Karanggayam is easy to find. Almost every family head grows cassava in his yard. Even today, when I walk through the village, it is easy to find cassava plants that grow abundantly up to the cliffs.

The high price of rice currently circulating in many areas does not seem to have much of an impact on the residents of Karanggayam. History and times of crisis have provided very meaningful lessons for them to build sustainable food alternatives. There is also the hope of maintaining food diversification other than rice.

This food independence effort seems to be an important lesson for other communities outside Karanggayam. Especially urban areas. Not all of them have the provisions or ability to prepare themselves to face a crisis, in this case in the food sector. Behind the notion of being established and modern, there is actually fragility.

So big questions came to my mind. Should city people return to study in the villages? Or, should we no longer place villages as “underdeveloped” places?

Written by: Mohamad Ichsanudin Adnan
Translated by: Novrisa Briliantina

Get to know your Indonesia better through our Instagram and Facebook Fanpage.
Interested in sharing your story? Come on, submit your writing.

The post Kebumen Dish “Nasi Oyek” as Rice Substitute appeared first on TelusuRI.

However, with the emergence of modern capitalism and the rapid digitalisation, it has become much easier for us to meet our daily food needs. We do not need to spend too much time or effort. Everything is available conveniently on our mobile devices through digital ordering and food delivery services.

There is nothing wrong with this phenomenon. Consequently, this accessibility severed our ties to our roots and to food itself. Most of the time, we are unaware of the ingredients or contents of the food we eat. It all seems to appear out of thin air on our dining table.

A Discussion on Food with Rekam Pangan

The above prologue is a glimpse the discussion held by Bumbu Magz and Rekam Pangan. The discussion took place on June 3, 2023, at the BRIwork UGM Amphitheater, featuring several competent speakers in their fields. The speakers are; Ersya Ruswandono (chef-owner of Eyang Tun Cuisine), Gusti Shabia (manager of Rekam Pangan), and Rizkie Nurindiani (founder of Bumbu Majalah Kuliner).

In the discussion, Gusti Shabia offered an interesting question as a reference for the discussion. The question is as follows:

“How do we remember food? Some people remember its shape. Some people remember its smell. But some people remember it down to its taste, so if there is one food that has the same shape and smell as our favorite food, but the taste is different, we may be willing to find its most original form. Then we will go out of our way to cross a certain distance to embrace the authenticity of the food or to recreate the recipe so that the food can be created in our kitchen.

Based on this question, the discussion aimed to bridge a critical reading of how people today treat the availability of food. Although critical, the speakers and participants in the discussion tried to present it in a friendly and easy-to-understand way so that it could be accepted. Even in the discussion, some participants shared their stories about their memories of their family’s culinary heritage and their experiences of consuming food.

As Ersya Ruswandono said, his initiative to establish Eyang Tun Cuisine was inspired by his memories of his family. Based on his testimony, he often saw his grandmother making pastels for big events or as snacks every day when he was a child. However, as he got older, he felt quite distant from those memories. So he tried to preserve the recipes of his family’s heritage, and used them to build his small business.

In addition to uncovering everyday narratives, Gito, a participant, also offered an interesting reading about the problems he faced with food. According to him, he feels quite unfamiliar with the kitchen and the ingredients in it. The ease and convenience of getting food made him not have time to question where and how the food was made.

Gito’s reading triggered a variety of other interesting questions and readings. One of them was a question from an online participant whose identity I did not have time to find out. The participant raised a reading about the influence of foreign food on our culinary heritage.

Gusti Shabia responded to this reading quite brilliantly, saying that there is a more serious problem behind our loss of knowledge about food in the past. The increasing scarcity of crops due to land conversion into industrial projects makes it increasingly difficult to find sources of ingredients for processing food. Recipes and culinary will continue to develop as our cultural currents change. However, the availability of crops as raw materials for processing food is much more worrying.

Future Reflection on Food 

As one of the participants, I gained a lot of insights to read the conditions of our food today. From the discussion, I reflect more on how to appreciate food. Not just to fulfill stomach needs, but food as a source of knowledge itself.

However, I regret the lack of participation from participants in the discussion. During the discussion, only six participants were present physically. However, the lack of participants in person actually made us feel very intimate while talking about our experiences.

After the discussion session, a moderator brought a serving of traditional snacks that could be enjoyed for free by the participants. The snacks made us all more intimate. Even our conversations were not just about food, but more about experiences beyond that.

Written by: Mohamad Ichsanudin Adnan
Translated by: Dwita Nugrahanti

Get to know your Indonesia better through our Instagram and Facebook Fanpage.
Interested in sharing your story? Come on, submit your writing.

The post Food & Roots: Analyzing Food Problems Today appeared first on TelusuRI.

Jika saya memiliki kesempatan mengunjungi kembali Kebumen, sudah pasti daftar keinginan saya akan tertuju ke daerah Ambal, sebuah kecamatan di tenggara kota Kebumen. Kawasan pesisir yang dilintasi Jalan Daendels dan lekat dengan kuliner khasnya, yaitu sate ambal.

Dahulu, saya tidak sengaja berhenti di sisi jalan dekat Alun-alun Kebumen. Tatkala perut dalam keadaan begitu lapar, sate ambal jadi pilihan karena sudah terpampang jelas di depan mata. Saya juga baru tahu, ternyata Kebumen memiliki kuliner khas yang tidak kalah dengan daerah lain. 

Hingga saat ini, saya masih ingat betapa manisnya makanan tersebut lengkap dengan sajian ketupat di sisi lain piring. Tak berlebihan, saya menyebutnya sangat berjasa karena menyelamatkan perut kala itu. Sebuah pengalaman yang justru membuat saya makin penasaran untuk mengulik lebih dalam tanah kelahiran sate berbahan baku daging ayam tersebut..

Berbekal informasi dari si penjual waktu itu, saya pun memutuskan untuk berkunjung ke Kecamatan Ambal, tepatnya di bagian selatan Kebumen, Jawa Tengah, keesokan harinya. Berbekal sepeda motor dan tentu upah jajan yang terbatas, saya melaju dari arah alun-alun kota.

Ketika sampai di tujuan, aroma asap daging bakar menyelimuti hidung saya sepanjang perjalanan. Aroma tersebut telah menginvasi seluruh indra penciuman saya, bahkan memori saya terhadap Ambal. Sontak benak sudah pasti tertuju pada nikmatnya aroma daging asap dan arang hangat.

Mencicipi Sate Ambal di Pasar Ambal

Daerah Ambal memang terkenal dengan satenya yang khas. Bahkan di setiap sisi jalan, berjejer restoran-restoran sate ambal. Lantaran bekal jajan saya tak seberapa, ditambah kecanggungan tatkala berkunjung ke restoran, maka saya putuskan untuk mampir ke Pasar Ambal. Sebuah tempat yang saya percaya sebagai tempat berdetaknya ritme kehidupan masyarakat sekitar. 

Dari pengamatan saya, tampaknya masyarakat Ambal begitu dekat dengan ayam. Dugaan ini sejurus dengan ketika saya mendapati banyak penjual ayam tarung serta kegiatan sabung ayam yang berlangsung di sisi timur pasar. Mungkin juga, alasan mengapa banyak pula ditemukan peternakan ayam di sana.

Ketika tiba di Pasar Ambal, saya melanjutkan berjalan kaki menyusurinya hingga ke dalam. Saya yang kebingungan karena tak kunjung menemui penjual sate, lekas bertanya ke salah satu penjual tembakau di sana. Penjual tersebut lalu menunjukan bagian paling belakang pasar yang biasanya diisi oleh para pedagang sate.

Benar saja, banyak para pedagang sate ambal berkumpul di bagian paling belakang pasar. Berbekal arang dan kipas sederhana, daging bakarnya menguar, mengeluarkan aroma manis, menggoda hidung. Lantas, salah seorang pedagang mempersilakan saya duduk di sisi utara, sembari menunggu hidangan yang ia sajikan.

Waktu saya tanya harganya, penjual warung sate ayam asli Ambal M. Sriono tersebut menjawab 15 ribu rupiah untuk satu porsi. Lebih terjangkau jika dibandingkan dengan harga sate di restoran yang saya lewati tadi. Tanpa membuang waktu, saya menghabiskan sate ambal bersama es dawet yang sudah tersedia di sebelah meja makan.

Kekhasan Sate Ambal

Berbeda dengan sate madura yang kerap saya temukan di setiap daerah, sate ambal tidak menggunakan bumbu kacang dalam proses penyajiannya. Penjualnya sendiri mengatakan mereka cenderung menggunakan bumbu tempe serta gula jawa yang tampak encer. Warna dari bumbu satenya cenderung kuning kecokelatan.

Mereka juga melumuri daging ayam dengan rempah-rempah sebelum membakarnya. Bumbu tersebutlah yang akan menyatu dan meresap ke dagingnya. Bumbu sate ambal sudah menjadi ciri khas yang membedakan sate ini dengan jenis sate lainnya.

Di sepiring yang tersaji saya mendapatkan ketupat yang terpisah dengan menu utama, yakni sate. Dalam ingatan lidah saya kala itu, yang paling saya tandai adalah rasa manisnya yang membekas serta dekat dengan ekspresi kebudayaan saya sebagai orang Jawa yang doyan manis. Terlebih, daerah pesisir Kebumen ini juga diketahui telah memiliki produsen gula merahnya sendiri.

Kemudian perpaduan antara bumbu tempe dan kekhasan rempah-rempahnya, tampak beradu memicu rasa yang gurih dan lezat. Meski bumbunya cenderung encer, tetapi bumbu tersebut justru meninggalkan jejak erat sampai ke luar bibir saya. Menikmati betapa manisnya perpaduan gula merah dan kecap di dalamnya. Ketupat yang tersaji turut melengkapi obat yang melipur kekosongan perut saya pagi itu.

Tak hanya itu. Irisan tomat dan bawang yang terkandung dalam bumbunya membuat saya cukup gelisah jika mesti meninggalkan Kebumen. Rasanya saya ingin membawanya pulang ke rumah sebagai oleh-oleh. Namun, apalah daya. Sisa uang saya hanya cukup untuk membeli bensin dalam perjalanan pulang.

Kenali Indonesiamu lebih dekat melalui Instagram dan Facebook Fanpage kami.
Tertarik buat berbagi cerita? Ayo kirim tulisanmu.

The post Sate Ambal, Kuliner Manis di Pesisir Kebumen appeared first on TelusuRI.

Klethikan hadir berkat rasanya yang renyah sekaligus bunyinya yang “klethik-klethik” ketika masuk ke mulut. Bagi siapa pun yang menggandrungi klethikan biasanya akan terasa kurang lengkap jika tidak mendapati keberadaannya.

Di berbagai daerah di Jawa, klethikan kerap menjadi tradisi kuliner untuk mengisi perut atau menemani waktu senggang. Bahkan adanya klethikan bisa menjadi warisan budaya bagi siapa pun yang ingin mengunjungi suatu daerah.

Terdapat berbagai macam klethikan yang biasa kita temui ketika berkunjung ke sejumlah daerah di Pulau Jawa.

1. Klethik Lentho

Bagi masyarakat Boyolali atau siapa saja yang pernah berkunjung ke kabupaten tersebut, pasti akrab dengan lentho. Terlebih klethikan ini kerap dijumpai di warung-warung soto sepanjang jalan. Selain itu, sajian ini juga dapat ditemui di kios-kios camilan di setiap pasar.

Rasanya renyah ditambah aromanya yang lekat dengan bumbu kacang, ternyata terbuat dari parutan singkong, kacang tanah, garam, hingga ketumbar. Proses pembuatannya pun sederhana. Pada awalnya ketela dikupas dan diparut hingga lembut, kemudian dicampurkan dengan aneka bahan tambahan sebagai adonan. Setelah itu, adonan tersebut digoreng sampai kering dan berwarna kecokelatan.

Terdapat dua jenis lentho yang kerap ditemui di Boyolali, yakni lentho kering dan basah. Lentho basah umumnya memiliki tekstur yang menyerupai bakwan. Tidak terlalu keras sehingga membuatnya cocok bila disandingkan dengan hidangan soto. Adapun lentho kering cenderung berwarna cokelat pekat dan lebih keras, sehingga lebih pas disimpan dalam durasi waktu yang cukup lama.

Lentho sendiri membutuhkan kemasan yang rapat seperti kaleng, agar tidak kemasukan angin dan membuat lentho menjadi melempem atau lembek. Beberapa penduduk Boyolali juga biasa menyimpan Lentho dengan lapisan kertas minyak, agar dapat menyerap minyak yang dihasilkan setelah digoreng.

2. Klethik Pathilo 

Klethik pathilo sejatinya begitu dekat dengan Kabupaten Gunungkidul. Sebab banyak warga Gunungkidul yang membudidayakan tanaman ketela. Cuacanya yang cenderung panas memudahkan masyarakatnya memproduksi pathilo. 

Dilansir dari Bumbu Magz, nama pathilo berasal dari kata “pathi” (pati) yang memiliki arti sari telo atau ketela. Nama ini jelas merujuk pada tanaman ketela yang tumbuh subur di Gunungkidul.

Pada awalnya pathilo hanya menyediakan satu warna saja, yakni putih kecokelatan. Namun, seiring berkembangnya selera konsumsi, klethikan ini mulai memberi variasi warna mulai dari oranye hingga hijau. Akan tetapi, warna tersebut hampir tidak memengaruhi kualitas rasa yang dihasilkan.

Meskipun bentuknya mirip rengginang, tetapi rasa gurih sekaligus teksturnya yang “nglethik” membuatnya cukup berbeda dengan jenis rengginang pada umumnya. Selain itu rengginang biasanya terbuat dari olahan ketan, sedangkan pathilo memiliki bahan dasar dari ketela.

3. Intip Goreng

Meskipun intip selalu lekat dengan kuliner khas Jawa Timur, tetapi intip goreng khas Solo adalah jenis klethikan yang kerap saya konsumsi. Proses pembuatannya bisa dibilang cukup sama, yaitu menggunakan bahan dasar kerak nasi yang kemudian dijemur sampai kering lalu digoreng hingga renyah. 

Yang menarik dari intip goreng khas Solo, kerak nasi tersebut justru sengaja ditempelkan di kendil sampai matang. Kemudian secara bentuk lebih menyerupai bulat sempurna dan tidak mudah pecah. Dari segi rasa cenderung memadukan asin sekaligus manis.

Beberapa jenis intip yang beredar di pasar biasanya diberikan beberapa bumbu tambahan, seperti bawang dan terasi. Akan tetapi, penambahan bumbu-bumbu tersebut tidak bisa menandingi rasa gurih yang dihasilkan oleh intip asli.

Intip tersebut mudah ditemui di berbagai pasar di Kota Solo, seperti Pasar Klewer, Pasar Jongke, dan Pasar Singosaren. Harganya pun cukup murah, satu bijinya tidak sampai mengeluarkan uang lebih dari Rp10.000.

4. Kerupuk Mares

Kerupuk mares biasanya cocok disajikan dengan empal gentong, nasi jamblang, maupun kudapan berat lainnya. Selain itu kerupuk mares juga nikmat dicocol dengan sambal dan dilahap sampai habis di mulut sebagai cemilan.

Kerupuk mares merupakan kudapan yang berasal dari Cirebon. Akan tetapi, banyak orang yang menyebutnya sebagai kerupuk mlarat karena proses pembuatannya bukan menggunakan minyak, melainkan pasir.

Bahan utama pembuatan kerupuk mares adalah singkong. Proses pembuatannya unik, tidak seperti jenis klethikan lainnya yang digoreng. Kerupuk mares dibuat dengan cara disangrai menggunakan pasir sungai di atas wajan. Pasir tersebut tidak sembarang dipilih, karena mesti dibersihkan terlebih dahulu sebelum digunakan.

Asal usul hadirnya oleh-oleh khas Cirebon tersebut bermula saat kebijakan tanam paksa pada masa kolonial Belanda. Pada waktu itu, banyak masyarakat Cirebon yang kesulitan memperoleh nasi karena tanah garapannya mesti diolah untuk komoditas yang ditentukan pemerintah. Alhasil masyarakat pun lebih mengandalkan tanaman singkong yang tumbuh subur di Cirebon.

Kenali Indonesiamu lebih dekat melalui Instagram dan Facebook Fanpage kami.
Tertarik buat berbagi cerita? Ayo kirim tulisanmu.

The post Aneka Klethikan Jawa appeared first on TelusuRI.

Tren tersebut membawa berkah yang baik, lantaran para petani tembakau sempat mengalami kesulitan bersaing dengan industri rokok besar. Meskipun pemerintah kerap mensosialisasikan naiknya cukai rokok dengan harapan kesejahteraan petani meningkat, nyatanya hingga kini mereka masih menjadi golongan rentan yang mendapatkan tekanan dari pabrik rokok besar demi menjaga surplus produksi.

Selain itu, banyak para petani tembakau mengalami kesulitan saat menjual komoditasnya lantaran tidak bertemu dengan pasar yang tepat. Alhasil, tidak ada jalan bagi mereka selain menyalurkannya ke pabrik. Maka kembali hidupnya tren tingwe, sejatinya menjadi angin segar bagi para petani tembakau.

Beberapa waktu lalu, saya melakukan pencatatan jenis-jenis tembakau yang saya temui selama menelusuri Jawa Tengah. Misi yang bawa sangat sederhana, supaya para petani tembakau dapat membuka pasarnya secara langsung kepada para konsumen.

1. Tembakau Kedu

Jika berkunjung ke daerah Temanggung, sempatkan mampir ke Kedu. Daerah ini merupakan lokasi terbaik untuk mencari tembakau berkualitas di kota yang mendapat julukan sebagai Kota Tembakau ini. Selain bisa singgah dari satu petani ke petani lain, kamu bisa menelusuri Pasar Parakan yang menjadi gudang berbagai macam komoditas tembakau dari para petani di Kedu.

Tembakau Kedu merupakan jenis tembakau yang tumbuh di daerah sawahan atau tegalan. Jenis tanah dan asupan matahari yang tempatnya tumbuh mempengaruhi kualitasnya secara umum. Oleh karenanya, hasil tembakaunya berkualitas. Tidak main-main.

Dalam segi bentuk, tembakau Kedu cenderung kuning keemasan karena terpapar langsung dengan matahari. Menurut para petani, warna daun tembakau memperlihatkan kualitasnya. Semakin cerah warna keemasannya, maka semakin mahal juga harga jualnya.

Meskipun demikian, tembakau ini cenderung “keras” alias nyegrak. Bagi orang yang tidak begitu menyukai nyegrak-nya tembakau dapat menambahkan bumbu seperti cengkeh atau kemenyan dalam lintingannya. Selain cocok dengan jenis tembakau Kedu, kedua rempah tersebut dinilai cukup ampuh untuk menghasilkan rasa isapan yang lebih halus.

2. Tembakau Boyolali

Jika tidak begitu menyukai tembakau dengan aroma dan rasa yang nyegrak, tembakau khas Boyolali bisa menjadi alternatif. Jenis tembakau Boyolali akan tetap nikmat diisap meski tanpa bumbu tambahan. Bahkan kepulan asapnya sudah cukup kuat di mulut.

Akan tetapi, banyak penikmat tembakau kelas kakap yang tidak begitu tertarik dengan tembakau halusan seperti ini. Alasannya sederhana, ketika diisap cenderung tidak menghasilkan rasa apapun.

Ada beberapa hal yang saya soroti dari jenis tembakau Boyolali. Tembakau ini tumbuh pada struktur tanah yang cukup tinggi sehingga menghasilkan tekstur lembab serta warnanya hitam pekat. 

Alhasil, teksturnya lembab tersebut membuat tembakau ini menjadi sulit terbakar, bahkan rentan berjamur. Meskipun demikian, kamu dapat menikmati tembakau Boyolali secara praktis karena tidak membutuhkan proses pelintingan yang rumit serta tambahan bumbu rokok lain. Namun risikonya, korek saya menjadi lebih mudah habis karena kelembabannya membuat saya mesti memantikkan api berulang-ulang.

3. Tembakau Karanggayam

Bila membandingkannya dengan tembakau Kedu, tembakau Karanggayam memiliki tingkat nyegrak lebih tinggi. Maka dari itu, bagi orang yang tidak doyan dengan tembakau Kedu sudah pasti akan menolak icip-icop tembakau Karanggayam.

Saya menjumpainya di Desa Karanggayaman, tepatnya di daerah pinggiran Kebumen. Aromanya cenderung seperti bangkai (bukan merendahkan, ya). Namun, justru hal ini membuat saya selalu ingat dengan lanskap geografis dari desa tersebut.

Bagi sebagian masyarakat Karanggayam, menambahkan kelembak menyan menjadikan rasa dan aromanya makin nikmat. Cara tersebut terbukti ampuh membuatnya menjadi lebih ringan untuk diisap, rasanya pun menjadi jadi lebih mudah “keluar”.

Tembakau Karanggayam mempunyai tekstur yang tidak terlalu kering namun cenderung lembab. Meskipun demikian, proses pembakaran tembakau ini jauh lebih mudah ketimbang tembakau asal Boyolali.

4. Tembakau Garangan

Sekilas, namanya tampak menyeramkan. Bila mencium dan mengamatinya dengan seksama, wujudnya seperti tanah. Bukan tanpa sebab, hal ini karena tembakau garangan tumbuh pada dataran tinggi yang bersuhu rendah seperti Wonosobo.

Berbeda dengan jenis tembakau lainnya, tembakau garangan tidak banyak mendapatkan asupan matahari karena letak geografis yang tidak memungkinkan. Alhasil melalui pengetahuan lokal, tembakau ini dikeringkan dengan cara membakarnya di atas tungku api besar.

Setelah dibakar, tembakau garangan diinjak sampai gepeng menggunakan kayu dan alas kaki khusus hingga bentuk dan warnanya sangat hitam, bahkan hampir menyerupai tanah. 

Tembakau garangan tergolong jenis tembakau yang sangat sulit untuk dilinting. Perlu usaha ekstra untuk meraciknya. Sebelum meraciknya di atas papir, tembakau perlu dihancurkan sampai hingga menyerupai serbuk. Rasanya nyegrak,  bahkan lebih nyegrak bila dibandingkan dengan jenis tembakau lainnya. Oleh karena itu, kemenyan menjadi teman racikan yang pas.

Selain itu, teksturnya yang lembab membuat tembakau garangan sulit untuk dibakar. Bahkan lebih sulit bila dibandingkan dengan tembakau dari Boyolali. Saya sendiri hampir kehabisan korek api gara-gara menikmati tembakau ini.

Tanpa bermaksud membandingkan dan bila diperkenankan untuk memilih tembakau yang paling sesuai dengan karakter saya, pilihan jatuh pada tembakau garangan. Saya menyukainya karena rasanya yang menyerupai tanah nampak sulit ditawar dengan jenis tembakau lainnya, bahkan rokok bungkusan sekalipun.

Kenali Indonesiamu lebih dekat melalui Instagram dan Facebook Fanpage kami.
Tertarik buat berbagi cerita? Ayo kirim tulisanmu.

The post Tembakau-Tembakau Jawa Tengah appeared first on TelusuRI.

Alih-alih menilai minat baca masyarakat yang rendah, sejumlah pihak menganggap penutupan toko legendaris tersebut lebih karena pengelolaan yang kurang optimal. Tata kelola tersebut berhubungan dengan adanya peralihan antara konsumsi buku masyarakat dan industri buku yang terjadi hari ini.

Sejalan dengan itu, saya tertarik untuk menelusuri kembali seberapa relevan kehadiran toko buku sekarang. Mengingat arus teknologi dan informasi yang kian deras, membuat masyarakat kita rasanya tidak begitu perlu jika sekadar membaca buku.

Menyambangi Toko Buku Alternatif

Saya cukup bersyukur. Meskipun banyak toko buku besar perlahan menutup gerainya, akan tetapi tidak sedikit pula toko-toko buku alternatif yang bermunculan. Toko buku alternatif ini setidaknya dapat mempertemukan publik dengan buku, serta memberi ruang bagi siapa pun untuk terbiasa dengan membaca.

Salah satu toko tersebut mudah saya jumpai di pusat Kota Jogja, tepatnya Boekoe Theotraphi di Jl. Gendeng Centel No. 324, Muja Muju, Umbulharjo, Yogyakarta. Berbeda dengan toko buku besar yang belakangan mulai menunjukan gejala kematian, toko satu ini justru membawa konsep kecil layaknya berada di rumah sendiri.

Konsep tersebut yang akan membuat siapa saja, termasuk saya, merasa begitu dekat dengan buku. Etalase buku yang mereka tampilkan tampak begitu mudah terjangkau oleh mata, sehingga saya tak perlu mengeluarkan banyak energi untuk sekadar mencari buku. Meskipun demikian, judul-judul buku yang mereka tawarkan cukup inklusif bagi para penerbit independen yang juga sedang merintis usahanya.

Selain karena tempatnya yang cukup sederhana dan kecil, di toko ini saya merasa mudah merasa dekat dengan orang-orang yang berada di toko ini. Tak terkecuali oleh pemiliknya sendiri, Ahmad. Saya kerap menjumpainya sedang menunggui toko sembari sesekali mengajak ngobrol pengunjung yang mampir. Kedekatan tersebut menjadikan tempat ini tidak beroperasi dengan metode SOP yang ketat, melainkan membuat pengunjungnya seperti sedang menyambangi rumah sendiri.

Selain menjual buku, Boekoe Theotraphi juga menyediakan beberapa buku sehingga siapa pun dapat membaca secara gratis. Alhasil kesempatan tersebut tidak saya sia-siakan. Setidaknya sebelum menyesal membeli buku, saya bisa membacanya terlebih dahulu di perpustakaan. Jika sudah cocok dan sesuai, barulah saya membeli buku tersebut.

Tak berhenti di situ. Boekoe Theotraphi juga menyediakan sebuah kedai yang dapat dipesan sewaktu-waktu. Kedai bernama Renaisansi Coffee tersebut telah menyediakan berbagai menu makanan dan minuman yang dapat pengunjung pilih untuk menemani waktu membaca di bagian teras. Meskipun teras yang tersedia masih terlalu kecil, tetapi proses kedekatan antara saya dan pengunjung lain, bahkan pemiliknya sendiri, selama membaca dan ngopi di kedai itu ternyata membawa pengalaman tersendiri yang tak mudah terlupakan.

Di bagian depan beranda, terpampang dengan cukup jelas sebuah kalimat “Tidak Menjual Buku, Tapi Menyebarkan Ilmu”. Selama perbincangan saya dengan Ahmad, saya menangkap adanya semangat di balik rangkaian kata tersebut. Semangat tersebut menegaskan ulang eksistensi dirinya hari ini, serta cara pandang baru untuk melihat toko buku bukan sekadar aktivitas memutar kapital. Lebih dari itu, toko buku hadir untuk menjembatani sumber pengetahuan dengan pembacanya.

Maka tak heran Boekoe Theotraphi menginisiasi banyak forum publik yang berlangsung secara rutin. Forum tersebut di antaranya berupa diskusi, bedah buku, rangkaian kelas, hingga aksi-aksi panggung yang telah mewadahi banyak seniman hingga penyair muda di Kota Jogja.

Bangkitnya Toko Buku

Berbeda dengan toko buku konvensional yang perlahan karam karena hanya menyediakan buku kepada masyarakat, dan berjalan sekadar meraup untung sebesar-besarnya. Boekoe Theotraphi berupaya menerapkan model strategi yang tepat guna melihat bergesernya tren konsumsi buku oleh masyarakat hari ini.

Toko buku tidak hanya menjadi etalase mati yang siapa pun harus mengeluarkan uang untuk bisa membacanya. Toko buku mesti mengupayakan tersebarnya pengetahuan dan menyediakan wadah kontak antara sumber ilmu dengan pembacanya. 

Selain itu hadirnya forum-forum publik di Boekoe Theotraphi sejatinya turut menghidupkan kembali kebutuhan sejumlah komunitas kecil di Jogja akan tersedianya ruang. Kebutuhan ini ditopang dengan pengetahuan yang dapat diakses melalui perpustakaan mereka, rasa betah ketika menyeruput kopi, kehangatan ketika duduk dan berbincang bersama tanpa mengenal batas gender dan ras, hingga ruang aktualisasi untuk siapa pun mempresentasikan gagasannya.

Selama menyambangi Boekoe Theotraphi, sejatinya saya menemukan kembali kebangkitan toko buku yang akan terus-menerus menghidupi iklim literasi kita di masa mendatang. Strategi semacam inilah yang kiranya perlu untuk dihidupi secara berkelanjutan. Sehingga toko buku bukan lagi mati karena alasan minat baca, melainkan gagal melihat eksistensi dirinya sendiri dengan tren yang berkembang di masyarakat saat ini.

Kenali Indonesiamu lebih dekat melalui Instagram dan Facebook Fanpage kami.
Tertarik buat berbagi cerita? Ayo kirim tulisanmu.

The post Boekoe Theotraphi Jogja: Harapan Kebangkitan Toko Buku Alternatif? appeared first on TelusuRI.

Menurut kesaksiannya, hanya di Jogja seseorang bisa ngopi sampai pagi dengan biaya yang sangat murah. Ia hanya mengeluarkan uang lima ribuan, bisa nongkrong dari pagi sampai pagi tanpa perlu khawatir diusir penjaga maupun warga sekitar.

Warung yang ia maksud adalah warung kopi Madura yang kerap ada di tiap sudut kota Yogyakarta. Bahkan sampai ke pelosok pun ada. Disebut dengan warung Madura, selain menawarkan sajian kopi yang khas dengan serbuk tebal di atasnya, juga karena pemilik dan karyawannya berasal dari Madura.

Pengalamannya tersebut turut saya rasakan pula. Kehadiran warung Madura di Jogja cukup membantu saya selama menggarap pekerjaan atau sekadar nongkrong bersama teman sampai lupa waktu. Adapun beberapa warung Madura yang dapat ditemukan di setiap sudut kota Jogja, telah saya rangkum sebagai berikut.

1. Kafe Basabasi

Kafe ini merupakan tempat ngopi paling terkenal bagi mahasiswa-mahasiswa di kota pelajar. Saking terkenalnya warung ini kerap digunakan sebagai tempat untuk rapat organisasi, ruang kerja, atau hanya sekadar nongkrong.

Sebagaimana namanya, warung ini membawa konsep yang ramah untuk siapa pun. Berkumpul sembari menikmati sajian kudapan yang mereka sediakan. Selain itu di warung ini tidak hanya menjual kopi, tetapi juga ada banyak menu lainnya, seperti makanan berat yang cocok bila kelaparan saat asyik nongkrong di tempat ini.

Meskipun tidak buka 24 Jam, tetapi beberapa teman saya kerap singgah di kafe sampai Subuh. Warung ini membolehkan siapa pun yang betah berlama-lama di tempat ini, walau para karyawannya sedang beristirahat. Hal tersebut membuat tempat ini cukup direkomendasikan, apabila ada bahasan serius yang membutuhkan ruang dan waktu yang fleksibel. Kafe Basabasi pusat berada di Sorowajan dan memiliki sejumlah cabang di Jogja. Warung kopi ini beroperasi pada pukul 10.00—00.00.

2. Bjong Ngopi

Bjong Ngopi cenderung memiliki konsep yang hampir menyerupai Kafe Basabasi. Akan tetapi, menurut saya warung ini cenderung lebih nyaman untuk aktivitas kumpul karena suasananya yang tidak begitu ramai.

Sebagaimana namanya, Bjong merupakan plesetan dari nama Desa Bojong yang terdapat di Kabupaten Magelang. Desa tersebut merupakan tempat asal dari Awang, sang pemilik.

Meskipun pemiliknya berasal dari Magelang, tetapi beberapa konsep serta menu yang ditawarkan memiliki banyak persamaan dengan warung-warung kopi Madura pada umumnya. Persamaan tersebut dapat saya temukan di secangkir kopinya yang cenderung memiliki ampas tebal serta harga yang terjangkau. 

Jika mengunjungi warung kopi satu ini, sepertinya tidak perlu lagi khawatir dengan jam pelayanan yang disediakan. Beberapa cabang Bjong Ngopi sudah menerapkan jam pelayanan 24 jam penuh, bahkan dapat diakses setiap hari. 

3. Mato Kopi

Warung Madura satu ini dikenal cukup legendaris bagi masyarakat Jogja. Selain menyediakan tempat nongkrong selayaknya berada di rumah sendiri, menu yang tersedia pun sangat terjangkau bila dibandingkan dengan warung kopi Madura pada umumnya. Alhasil banyak mahasiswa-mahasiswa Jogja yang menggunakan warung ini sebagai tempat mengerjakan tugas serta berdiskusi sampai larut hari.

Mato sendiri berasal dari bahasa Madura yang memiliki arti candu. Nama tersebut merupakan harapan bagi para pelanggan yang datang, agar dapat betah dan merasa ingin kembali ke warung kopi tersebut.

Pada mulanya warung ini hanya bertempat di sebuah kios dengan luas sekitar 3×5 meter. Seiring berjalannya waktu, warung tersebut kian ramai. Kini telah menyediakan berbagai macam cabang dengan bangunan yang lebih luas dan tersebar di penjuru hingga pelosok Kota Yogyakarta.

Seperti halnya dengan Bjong Ngopi, Mato Kopi memiliki konsep jam pelayanan selama 24 jam penuh dan beroperasi setiap hari. Akan tetapi, karena karyawannya merupakan pemeluk agama Islam, maka ketika waktu salat Jumat tiba biasanya warung kopi ini berhenti melayani sejenak.

4. Bento Kopi

Bento Kopi termasuk warung kopi yang sukses, karena memiliki banyak jaringan di Yogyakarta. Warung ini didirikan oleh seorang pengusaha muda dari Pamekasan, yang kebetulan telah menyelesaikan studinya di Jogja. Pemuda tersebut bernama Hairul Umam Bento.

Berbeda dengan warung kopi Madura lainnya, Bento Kopi cenderung mengusung gaya pelayanan yang bersih dan modern. Hal tersebut didukung desain interior di dalam warung yang serba putih sekaligus bersih. Bahkan setiap karyawan memiliki seragam yang hampir serupa. Terdapat pula konsep costumer service yang lebih rapi dan terorganisasi, lantaran setiap pembeli akan diberi sebuah alat kecil untuk mendeteksi bahwa pesanannya sudah siap tersaji.. 

Selain itu, Bento Kopi juga menyediakan ruang kerja yang nyaman serta didukung dengan ketersediaan wi-fi yang cukup kencang. Pun jika hanya sekadar nongkrong, tempat ini juga cukup asyik karena pengunjung dapat menikmati fasilitas lesehan sembari menikmati live music yang ada di sekitar panggung.

Warung ini menyediakan menu yang beragam dengan rentang harga Rp10.000—25.000, tergantung menu yang hendak dipesan. Adapun jam operasionalnya mulai pukul sembilan pagi sampai dua dini hari.

5. Kobessah Kopi

Warung kopi ini hampir dapat ditemukan di setiap kampus yang ada di Kota Yogyakarta. Letaknya yang berdekatan dengan kampus membuat Kobessah Kopi menjadi andalan bagi para mahasiswa untuk sekadar berkumpul maupun mengerjakan tugas. 

Selain karena tempatnya yang nyaman, warung kopi ini juga menyediakan area outdoor yang kerap digunakan untuk para pengunjung berkumpul. Konsep bangunannya sendiri banyak terinspirasi dari joglo khas Jogja. Dapat ditemukan di tiap ornamen bangunannya yang menggunakan kayu jati dengan kualitas terbaik, serta didominasi dengan warna cokelat.

Harga menu yang ditawarkan pun beragam, mulai dari harga Rp5.000 sampai dengan Rp15.000. Dengan kisaran harga segitu, siapa pun dapat mengunjungi Kobessah Kopi sampai larut malam.

Kenali Indonesiamu lebih dekat melalui Instagram dan Facebook Fanpage kami.
Tertarik buat berbagi cerita? Ayo kirim tulisanmu.

The post 5 Rekomendasi Warung Kopi Madura di Jogja appeared first on TelusuRI.

Sebagaimana menurut Raden Valentinus Biaggi Wisnumurti, dalam artikelnya “Bukan Tindakan Kriminal, Ternyata Begini Arti Klitih dalam Bahasa Jawa” di suaramerdeka.com (10/03/2023)¹, kata klitih biasanya merujuk pada aktivitas atau kegiatan untuk mencari angin ke luar rumah. Maka dari itu, tak heran bila kata ini kerap digunakan oleh seorang anak yang hendak meminta izin kepada orang tuanya untuk bermain bersama teman-temannya. 

Akan tetapi, dewasa ini orang tua malah resah bila anaknya hendak melakukan klitih. Lantaran kata tersebut kerap memiliki asosiasi yang buruk, yaitu tindakan kriminal yang dapat membahayakan nyawa seseorang di jalan.

Sejalan dengan itu, klithikan juga merujuk pada aktivitas mencari barang bekas, seperti baju, celana, maupun barang lainnya yang masih layak pakai. Karena Pasar Pakuncen menyediakan pengalaman tersebut, maka banyak masyarakat yang menyebut tempat ini sebagai Pasar Klithikan.

Meskipun demikian, tradisi klithikan yang kerap berlangsung di Pasar Pakuncen nyatanya sudah tak lagi saya temukan. Hal tersebut karena mayoritas barang yang dijajakan para pedagang di pasar ini sudah banyak tergantikan oleh barang-barang model baru, serta menurunnya jumlah pengunjung tiap tahunnya.

Memori Mencari Barang Klithikan

Sewaktu masih bersekolah sekitar tahun 2014-an, kawan-kawan sering mengajak saya mencari barang-barang bekas di Pasar Pakuncen. Pada saat itu barang-barang bekas dengan ukuran besar alias gombrang, sedang tren bagi anak muda Jogja. Alhasil, saya yang tak ingin ketinggalan tren, memilih mencari baju flanel motif kotak-kotak dengan celana kain berukuran besar. Tentu saya memperolehnya dengan harga murah lantaran merupakan barang bekas; serta memudahkan saya yang tidak memiliki kelebihan uang dan hanya ingin terlihat keren. 

Mencari barang bekas di Pakuncen ternyata juga dapat menyelamatkan bumi. Ia memanfaatkan barang yang sudah kadung diproduksi dan tidak lagi terpakai oleh pemiliknya. Terlebih dalam konteks baju bekas, industri tekstil hari ini rupanya telah menyumbang dampak buruk bagi keberlanjutan lingkungan. Saya pikir tren semacam ini merupakan cara paling baik untuk menyelamatkan bumi dari banyaknya produksi tekstil. Alih-alih membeli barang baru dengan harga mahal dan tentunya akan menghasilkan produk tekstil yang lebih banyak.

Namun, setelah sekian tahun tren itu kabur dari cara hidup anak-anak muda Jogja, saya pun jadi jarang menyempatkan diri mampir ke Pasar Pakuncen. Akan tetapi, memori saya dengan Pasar Pakuncen seketika hadir kembali. Beberapa minggu yang lalu saya pun memutuskan untuk mampir ke pasar tersebut. Hitung-hitung bernostalgia memungut kenangan yang masih saya simpan sedari masa sekolah.

Ketika saya berkunjung ke Pasar Pakuncen, saya menghadapi kondisi pasar yang sudah berubah. Saat ini saya malah jadi sulit mencari barang-barang bekas yang dahulu mudah saya temukan, bahkan di halaman utama sekalipun. Para pedagang yang kerap kami datangi untuk mencari baju dan celana bekas, sekarang sudah tidak lagi berada di pasar tersebut. Entah, saya pun tak tahu bagaimana nasib pedagang itu sekarang.

Setelah saya menelusuri pasar hingga sisi paling luar, saya malah mendapati banyaknya para pedagang baru yang menjajakan barang-barang branded dengan kualitas anyar. Meskipun begitu, harga yang mereka tawarkan cenderung murah. Hal tersebut karena mereka menjual barang-barang dengan kualitas menyerupai barang-barang bermerek, yang banyak menjamur di toko-toko besar.

Barang Baru di Pasar Pakuncen

Menjamurnya para pedagang baru di Pasar Pakuncen sejatinya bukanlah suatu tindakan yang tercela. Terlebih pasar yang berdiri sejak 2007 tersebut merupakan ruang relokasi yang pemerintah daerah sediakan untuk pedagang. Tujuannya memudahkan para pedagang membuka lapak tanpa biaya sewa yang tinggi.

Akan tetapi, menurut Pendi, salah satu pedagang yang masih menjual sepatu bekas di Pasar Pakuncen, menurunnya para pedagang barang bekas di pasar tersebut turut menurunkan minat masyarakat. Pendi menambahkan, sejak masifnya medium transaksi digital ditambah efek pandemi Covid-19, banyak kawannya yang memutuskan tidak lagi membuka lapak di Pasar Pakuncen. 

Sebagian dari pedagang tersebut lebih memilih untuk menyewakan lapaknya kepada orang lain dengan harga yang jauh lebih tinggi. Tradisi klithikan, yang dahulu kerap merujuk pada tempat ini, kini pun mulai hilang dan tak lagi diminati masyarakat Jogja. Banyak dari mereka, baik pembeli maupun penjual, beralih ke Pasar Senthir yang menawarkan pengalaman serupa.

Selain itu, meningkatnya barang-barang baru di Pasar Pakuncen justru berdampak pada masalah lingkungan yang serius. Di luar masalah hak cipta merek, maraknya barang baru akan meningkatkan produksi tekstil. Terlebih harganya yang murah membuat barang-barang tiruan tersebut menjadi andalan bagi sebagian masyarakat di Kota Jogja. 

Referensi:

1) https://www.suaramerdeka.com/nasional/047939179/bukan-tindakan-kriminal-ternyata-begini-arti-klitih-dalam-bahasa-jawa

Kenali Indonesiamu lebih dekat melalui Instagram dan Facebook Fanpage kami.
Tertarik buat berbagi cerita? Ayo kirim tulisanmu.

The post Hilangnya Tradisi “Klithikan” di Pasar Pakuncen Yogyakarta appeared first on TelusuRI.

Namun, seiring hadirnya kapitalisme modern dan digitalisasi yang kian masif hari ini, justru memudahkan kita untuk memenuhi kebutuhan pangan sehari-hari. Tidak butuh waktu maupun tenaga yang berlebihan. Semua telah tersedia secara praktis di layar gawai: pemesanan digital dan layanan antar makanan melalui kurir.

Tak ada yang salah dengan fenomena tersebut. Akan tetapi, hadirnya kemudahan tersebut malah memutus kita dari akar dan makanan. Bahkan kita sendiri tidak tahu kandungan maupun bahan yang terdapat pada makanan tersebut. Semua tampak ada begitu saja di atas meja makan kita.

Diskusi Pangan bersama Rekam Pangan

Prolog tersebut merupakan secuil catatan dari diskusi yang diusung oleh Bumbu Magz bersama Rekam Pangan. Diskusi ini berlangsung pada 3 Juni 2023 di Amphiteater BRIwork UGM dan menghadirkan beberapa narasumber kompeten di bidangnya. Narasumber yang hadir antara lain Ersya Ruswandono (chef-owner Eyang Tun Cuisine), Gusti Shabia (pengelola Rekam Pangan), hingga Rizkie Nurindiani (founder Bumbu Majalah Kuliner).

Dalam diskusi tersebut Gusti Shabia menawarkan sebuah pertanyaan menarik sebagai acuan hadirnya diskusi tersebut. Pertanyaan tersebut telah tersemat di laman digital Rekam Pangan yang berbunyi:

“Bagaimana kita mengingat sebuah makanan? Ada yang mengingat bentuknya. Ada yang mengingat baunya. Tapi ada yang mengingat hingga ke rasanya, sehingga jika ada satu makanan yang bentuk dan baunya sama dengan makanan kesukaan kita, tapi rasanya tak sama, kita mungkin bersedia untuk mencari wujudnya yang paling asli. Lantas kita pun mengeluarkan usaha untuk melintasi jarak tertentu untuk merengkuh suatu otentisitas makanan atau mereka-reka resepnya agar makanan itu bisa tercipta di dapur rumah kita.”

Berangkat dari pertanyaan tersebut, diskusi ini berupaya menjembatani pembacaan kritis mengenai cara masyarakat hari ini memberlakukan ketersediaan pangan. Meskipun kritis, tetapi beberapa pembicara dan partisipan di dalamnya berupaya membungkusnya seramah dan semudah mungkin agar dapat diterima. Bahkan dalam diskusi tersebut beberapa partisipan lebih banyak curhat, yaitu perihal memorinya terhadap warisan kuliner keluarganya dan pengalamannya mengonsumsi pangan.

Sebagaimana pernyataan Ersya Ruswandono, inisiatifnya mendirikan usaha Eyang Tun Cuisine tidak lepas dari memorinya terhadap keluarganya sendiri. Berdasarkan kesaksiannya, dahulu semasa kecil ia kerap menyaksikan neneknya membuat pastel untuk acara besar maupun sebagai kudapan sehari-hari. Akan tetapi, seiring bertambahnya usia ia merasa cukup berjarak dengan memori tersebut. Maka ia berupaya mencatat deretan resep warisan keluarganya yang kemudian ia gunakan untuk membangun sebuah bisnis kecil-kecilan.

Selain berupaya menguliti narasi-narasi keseharian, Gito sebagai partisipan turut menawarkan pembacaan menarik perihal permasalahan yang ia hadapi terhadap pangan. Menurutnya, ia merasa cukup asing dengan dapur dan bahan-bahan di dalamnya. Seiring kemudahan dan praktisnya mendapatkan makanan membuat ia tidak sempat mengkritisi dari mana dan bagaimana makanan tersebut dibuat. 

Pembacaan dari Gito tersebut memicu hadirnya beragam pertanyaan dan pembacaan lain yang tak kalah menarik. Salah satunya adalah pertanyaan dari partisipan daring yang belum sempat saya ketahui identitasnya. Partisipan tersebut mengajukan pembacaan seputar pengaruh makanan luar terhadap warisan kuliner kita.

Pembacaan tersebut lekas mendapat tanggapan yang cukup brilian oleh Gusti Shabia, bahwa terdapat permasalahan yang lebih serius di balik hilangnya pengetahuan kita terhadap kuliner di masa lalu. Bahwa makin minimnya ketersediaan tanaman akibat alih fungsi lahan menjadi proyek industri, membuat kita makin susah mencari sumber bahan untuk mengolah pangan. Resep maupun kuliner akan terus berkembang seiring berubahnya arus kebudayaan kita. Namun, ketersediaan tanaman sebagai bahan baku untuk mengolah pangan rasanya jauh lebih mengkhawatirkan.

Refleksi Pangan ke Depan

Saya sendiri, sebagai salah satu partisipan, memperoleh banyak bekal yang cukup untuk membaca kondisi pangan kita hari ini. Dari diskusi tersebut saya menjadi jauh lebih reflektif untuk mengapresiasi makanan. Bukan sekadar penyedia kebutuhan perut, melainkan makanan sebagai sumber dari pengetahuan itu sendiri.

Akan tetapi, saya cukup menyayangkan minimnya kehadiran partisipan pada diskusi tersebut. Selama berlangsungnya diskusi, hanya terdapat enam peserta yang hadir secara fisik. Meskipun demikian, minimnya partisipan secara luring justru membuat kita merasa sangat intim selama membicarakan pengalamannya masing-masing.

Setelah sesi diskusi berlangsung, seorang moderator membawakan satu sajian jajanan pasar yang dapat dinikmati secara gratis oleh para partisipan. Jajanan tersebut membuat masing-masing dari kita semakin intim. Bahkan pembicaraan kami bukan hanya perihal makanan, melainkan lebih pada pengalaman di luar itu.

Kenali Indonesiamu lebih dekat melalui Instagram dan Facebook Fanpage kami.
Tertarik buat berbagi cerita? Ayo kirim tulisanmu.

The post Food & Roots: Membaca Problem Pangan Kita Hari Ini appeared first on TelusuRI.

Padahal sebagaimana tradisi tutur yang berkembang di Maluku, bangsa Portugis dan Spanyol yang merapat ke daerah itu mampu bertahan selama berabad-abad lamanya hanya dengan mengonsumsi pangan lokal. Pangan tersebut merujuk pada olahan sagu yang sampai sekarang jarang terekam oleh sejarah.

Di dalam sagu terdapat pengetahuan lokal, seperti teknik pengelolaan serta budaya masyarakat yang sampai hari ini masih bertahan. Sekalipun pada masa pemerintahan Soeharto, sagu tersebut sempat mengalami penyingkiran akibat kebijakan penyeragaman pangan yang berlangsung di hampir setiap daerah.

Diskusi Film Hula-Keta: Bukan Maluku Tanpa Sagu

Prolog tersebut merupakan catatan elaborasi mengenai sebuah diskusi yang berlangsung di Bentara Budaya Yogyakarta pada 21 Juni 2023. Diskusi sekaligus screening dokumenter tersebut merupakan inisiasi Lingkar Studi Sejarah (LSS) Arungkala Yogyakarta bersama tim produksi film Hula-Keta: Bukan Maluku Tanpa Sagu.

Membawa historiografi mengenai sagu yang jarang diproduksi oleh narasi sejarah di Indonesia, film Hula-Keta berupaya menyoroti cara memperoleh, mengolah, hingga mengonsumsi sagu, serta kaitannya dengan konteks tradisi yang berlangsung di kawasan Maluku Utara. Bahkan dalam tagline-nya, film ini membawa premis “Bukan Maluku Tanpa Sagu” yang menegaskan pentingnya sagu bagi kehidupan masyarakat di daerah tersebut.

Menurut Daya, produser di balik terciptanya film tersebut, mengungkapkan alasan di balik pemilihan nama “Hula-Keta”. “Hula” memiliki arti sagu bagi masyarakat Maluku, serta “Keta” mengacu pada teknik pengolahannya, yakni memanggang.

“Hula itu sagu, sedangkan keta memiliki makna panggang. Istilah keta kerap masyarakat Maluku gunakan untuk merujuk pada cetakan sagu,” pungkasnya sembari menjawab pertanyaan dari pengunjung.

Daya juga mengisahkan pengalamannya selama satu minggu berada di Maluku. Pada saat itu, orang di luar Maluku kerap mengenal makanan khas Maluku Utara itu dengan sebutan roti sagu. Namun, bagi masyarakat Maluku Utara sendiri istilah tersebut justru asing. Mereka malah lebih mengenal hula sebagai makanan yang telah menghidupi mereka sehari-hari.

Sejalan dengan hal tersebut, Hula-Keta berupaya menyoroti beberapa aktivitas warga lokal yang sehari-harinya mengonsumsi sagu. Biasanya mereka mengonsumsi sagu sembari menyeduh teh di pagi hari, atau kerap menyelingi dengan beberapa lauk tambahan, seperti ikan, daging, sayur, hingga kudapan lainnya. Bahkan yang menarik, sedari bayi masyarakat Maluku Utara sudah terbiasa mengonsumsi sagu encer yang lebih menyerupai papeda. Maka sejalan dengan kehidupan mereka, sagu begitu menumbuh melalui identitas maupun kebutuhan mereka.

Selain menyoroti ihwal konsumsi, film Hula-Keta juga menghadirkan cara memperoleh dan mengolah sagu. Di beberapa adegan, terdapat adanya para lelaki yang mengambil hula dari ketela pohon yang kemudian menggunakannya sebagai bahan dasar pembuatan sagu. Setelah mendapatkan bahan dasar tadi, kemudian para ibu mengolahnya melalui alat cetak khas mereka yang terbuat dari tanah liat. Olahan tersebut menghasilkan bentuk hula yang lebih menyerupai roti kotak dengan kepulan asap yang masih segar.

Alternatif Pangan di tengah Gempuran Beras

Saya sendiri berkesempatan menjadi moderator selama berlangsungnya diskusi tersebut. Saya berhasil mencatat beberapa poin yang kiranya menarik untuk dibicarakan. Salah satu poinnya adalah kehadiran sagu atau hula sebagai alternatif pangan di tengah ketergantungan akut masyarakat dengan beras.

Sejalan dengan itu, Shinta Dewi Novita Sari selaku pengulas ketahanan pangan pada film tersebut turut menegaskan pentingnya kehadiran sagu. Menurutnya sagu bisa menjadi alternatif pangan lokal maupun nasional, karena pengelolaannya yang tidak memakan banyak ruang. Serta kandungan di dalamnya yang lebih minim risiko daripada beras. Adapun beras sendiri kerap menjadi masalah, lantaran kurangnya lahan pengolahan serta kandungan gulanya yang berisiko pada diabetes.

Di luar konteks biologis, sagu sendiri ternyata bisa ditarik dengan konteks sejarah dan politik di negeri ini. Hal tersebut ditegaskan oleh Subiyanto, sutradara di balik hadirnya film Hula-Keta. Menurutnya, sebelum para tim produksi terjun ke lapangan, beberapa dari mereka melayangkan pembacaan bahwa masyarakat Maluku hari ini telah mengalihkan sagu menjadi beras. Pembacaan tersebut berdasarkan pada konteks kebijakan penyeragaman pangan oleh rezim Orde Baru ke berbagai daerah di Indonesia.

Akan tetapi, pembacaan tersebut segera dinegasikan dengan kondisi faktual di lapangan. Ternyata sampai hari ini masyarakat Maluku Utara, sedari bayi sampai lansia, masih menjadikan sagu sebagai kebutuhan utama. Bahkan sagu dapat mereka peroleh dengan mudah di pasar layaknya mencari mi instan di warung.

Berangkat dari diskusi tersebut, saya sendiri menyadari betapa pentingnya pengetahuan lokal bagi kelangsungan masyarakat lokal itu sendiri. Ketika penduduk Jawa hari ini amat bergantung terhadap beras, justru di Maluku Utara ketergantungan tersebut tidak begitu berlaku lantaran kuatnya pengetahuan lokal yang mereka tanamkan.

Kenali Indonesiamu lebih dekat melalui Instagram dan Facebook Fanpage kami.
Tertarik buat berbagi cerita? Ayo kirim tulisanmu.

The post “Hula-Keta”, Melihat Maluku dari Sagu appeared first on TelusuRI.